Las Orellanas (Pleurotus spp.) son también llamadas Orejas, Oyster, Girgolas u Hongos Ostra son setas comestibles, excelentes para ser incluidas en la dieta alimenticia dado su alto valor nutricional y porque poseen elementos benéficos para el organismo humano como fibra, vitaminas B y C, minerales como potasio y fósforo, no contienen colesterol y además poseen un rico sabor y aroma.Su forma excéntrica y los cálidos colores que despliegan algunas de sus variedades,van desde el marrón hasta el crema pasando por tenues tonos grisáceos, características que atraen y concentran la atención en la mesa.Utilizar Orellanas en la decoración de un plato es uno de los múltiples usos que les podemos dar, sin dejar de mencionar, ni pasar por alto, que es un ingrediente con una tendencia marcada en la cocina oriental.Su sabor delicado proporciona el perfecto equilibrio en recetas especialmente de vegetales salteados.
Nota: Estas setas no deben lavarse ni cocinarse, solamente se deben limpiar con un paño húmedo si se nota alguna impureza (el método de cultivo es bastante aséptico). Generalmente se sofríen antes de ser utilizadas en cualquier preparación.
Escabeche de Orellanas de Andalucía
Ingredientes:
Orellanas 600gr *
Aceite de maiz 600cm3
Vinagre de alcohol 300cm3
Agua 300cm3
Cebolla 300gr
Zanahoria 200gr
Morrón rojo 100gr
Laurel C/n
Pimienta en granos C/n
Clavo de olor C/n
Tomillo C/n
Orégano C/n
Procedimiento:
Saltear la cebolla y el morrón. Incorporar el vinagre, el agua, la zanahoria y los condimentos. Cuando
comience el hervor incorporar el aceite y cocinar hasta que la zanahoria este tierna. Por último agregar las
Gírgolas, dejar 5 a 10 minutos en el fuego y retirar.
Recordar:
Conservación del escabeche: en un recipiente tapado durante 5 días, en heladera.
*Si se dispone de Orellanas deshidratadas, emplear 50gr. Hidratar en agua tibia o Te de 2 a 4 horas.
Orellanas de Andalucía Provenzal Gratinadas Con Salsa Bechamel
Ingredientes:
200 gr. de Orellanas
Ajo y perejil picado
Aceite de oliva
200 gr. de crema de leche
100 gr. de queso parmesano
Preparación:
Saltear las gírgolas con ajo y perejil en aceite de oliva. Agregar la crema de leche. Colocar en una fuente
de horno. Agregar salsa bechamel, espolvorear con queso parmesano y gratinar al horno muy caliente.
